Варщик

Характеристика работ:

• Ведение отдельных операций технологического процесса гидролиза непищевого растительного сырья на площадке подачи сырья в гидролизаппараты под руководством варщика более высокой квалификации.
• Наблюдение за равномерной подачей используемого сырья в гидролизаппараты и качеством сырья.
• Отбор проб сырья с транспортера.
• Обслуживание механизмов по подаче сырья.
• Чистка и смазка обслуживаемого оборудования.

Должен знать:

• технологический процесс гидролиза;
• назначение обслуживаемого оборудования;
• принцип работы загрузочного транспортера;
• порядок загрузки используемого сырья в гидролизаппарат.

Характеристика работ:

• Ведение отдельных стадий технологического процесса гидролиза непищевого растительного сырья на варочной площадке под руководством варщика более высокой квалификации.
• Подготовка гидролизаппарата к работе.
• При необходимости дозированная подача в гидролизаппараты питательных солей.
• Контроль: температуры воды, подаваемой в гидролизаппараты, во время варки по показаниям контрольно-измерительных приборов; за работой ворошителя, вакуум-системы и сучколовок.
• Регулирование работы выгружателей с помощью средств автоматики.
• Продувка паром тракта подачи лигнина.
• Подача воды в сцежку, на сальник ворошителя.

Должен знать:

• технологию и режим процесса гидролиза;
• устройство обслуживаемого оборудования и схему коммуникаций отделения;
• правила эксплуатации трубопроводов пара и воды;
• порядок и режим загрузки в гидролизаппарат сырья и методы его уплотнения при периодическом процессе гидролиза.

Характеристика работ:

• Ведение технологического процесса гидролиза непищевого растительного сырья под руководством варщика более высокой квалификации.
• Проверка рабочего состояния оборудования отделения, исправности химзащитных покрытий аппаратов.
• Наблюдение за подачей кислоты и пара в гидролизаппараты.
• Дозировка воды для варки.
• Наблюдение за давлением, температурой и другими параметрами процесса гидролиза непищевого растительного сырья по показаниям контрольно-измерительных приборов.
• Проведение операции сдувания парогазов и выдачи гидролизата.
• Наблюдение за работой основного и вспомогательного оборудования отделения гидролиза.
• Отбор проб.

Должен знать:

• технологическую схему процесса гидролиза непищевого растительного сырья;
• физико-химические процессы, происходящие в гидролизаппарате;
• химический состав используемого сырья, требования, предъявляемые к нему;
• схему транспортировки сырья и вспомогательных материалов в гидролизаппаратное отделение;
• правила отбора проб сырья и гидролизата;
• методику проведения анализов;
• методы химической защиты оборудования и коммуникаций.

Характеристика работ:

• Ведение технологического процесса гидролиза непищевого растительного сырья под руководством варщика более высокой квалификации.
• Обслуживание испарительно-решоферного узла.
• Наблюдение за точным и строгим выполнением режима технологического процесса гидролиза непищевого растительного сырья и графика проведения варок.
• Контроль и регулирование параметров процесса гидролиза (варки) по показаниям контрольно-измерительных приборов.
• Проведение операции нейтрализации лигнина.
• Контроль уровня сборника "хвостового" гидролизата и работы насоса подачи гидролизата на загрузку.

Должен знать:

• теоретические основы периодического и непрерывного процесса гидролиза;
• причины разложения сахаров при варке и образования повышенных остатков лигнина в гидролизаппаратах;
• схему коммуникаций и причины их карамелизации, меры по предупреждению карамелизации;
• принцип действия применяемых контрольно-измерительных приборов;
• методы совмещения операций, проводимых на нескольких аппаратах.

Характеристика работ:

• Ведение технологического процесса гидролиза непищевого растительного сырья.
• Контроль и координирование работы производственных участков гидролизного отделения: загрузочного, кислотного, сцежного, инверторного, нейтрализации лигнина, подачи гидролизата на загрузку.
• Ведение учета расхода пара, воды, сырья, химикатов.
• Неоднократное в течение смены определение количества выданного гидролизата по данным расхода воды и показаниям весомера.
• Контроль за уровнем жидкости в инверторе и испарителях.
• Отжим и сушка лигнина в гидролизаппарате после варки, проведение операции "выстрела", то есть задувки лигнина в циклоны.
• Осмотр после "выстрела" внутренней футерованной поверхности гидролизаппарата, а также фильтрующего и подающего устройств.
• Контроль за работой насосов подачи воды на решоферы и на варки.

Должен знать:

• теоретические основы периодического и непрерывного процесса гидролиза;
• причины разложения сахаров при варке и образования повышенных остатков лигнина в гидролизаппаратах;
• причины карамелизации коммуникаций, меры по их устранению;
• методику расчета продуктового и теплового баланса гидролизного отделения;
• способы увеличения коэффициента использования тепла;
• факторы, влияющие на увеличение выходов субстрата, а также отрицательно влияющие на состояние футеровки и фильтрующих устройств гидролизаппарата;
• методы совмещения операций, проводимых на нескольких аппаратах.

Характеристика работ:

• Ведение отдельных операций технологического процесса гидролиза непищевого растительного сырья на варочной площадке под руководством варщика более высокой квалификации.
• Наблюдение за уровнем щепы в бункере и импрегнаторе, за работой компрессоров, транспортеров, систем вентиляции, электромоторов.
• Чистка и промывка пневмозахлопок водой после каждого "выстрела".
• Обслуживание системы аспирации, узла смачивания сырья разбавленной серной кислотой.

Должен знать:

• технологический процесс гидролиза;
• принцип работы обслуживаемого оборудования;
• схему коммуникаций;
• физико-химические свойства непищевого растительного сырья и гидролизата.

Характеристика работ:

• Ведение процесса подваривания, варки, разваривания сырья, продуктов, экстрактов в предварниках, чанах, котлах с огневым, паровым обогревом или на газовых и электрических плитах.
• Уваривание экстракта в концентраторе.
• Подготовка и загрузка используемого сырья и продуктов.
• Регулирование режима варки по показаниям контрольно-измерительных приборов.
• Выгрузка уваренной массы, слив отвара.
• Прием, взвешивание, учет сырья и продуктов.
• Смешивание различных компонентов сырья.
• Перемешивание уваренной массы при помощи механизмов или вручную.
• Определение окончания варки визуально или ареометром (удельного веса, плотности).
• Фильтрация отвара до и после уваривания, транспортировка в сборники хранения или выгрузка сваренной массы.

Должен знать:

• основные свойства, способы и технологические режимы варки различных видов сырья, продуктов, экстрактов;
• способы определения удельного веса (плотности) отвара;
• устройство и правила регулирования работы обслуживаемого оборудования;
• назначение и правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами.

Примеры работ:

• 1. Зерно, мука, картофель, свекла.
• 2. Кондитерские массы, начинки.
• 3. Экстракт мыльного корня.

Характеристика работ:

• Ведение технологического процесса варки пищевых продуктов, сырья в варочных котлах с паровым подогревом, паровых ящиках и диссуторах.
• Подготовка используемого сырья и продуктов.
• Смешивание различных компонентов, их дозировка по заданной рецептуре.
• Просеивание сахара.
• Загрузка сырья или продуктов в бункер, котел вручную или с помощью механического или пневматического транспортера.
• Перемешивание смеси и нагревание.
• Контроль качества варки, уваривания продукта по показаниям контрольно-измерительных приборов, лабораторных анализов или визуально.
• Контроль качества и определение момента окончания варки органолептически, рефрактометром, ареометром.
• Отбор проб, сдача их для проведения анализов.
• Регулирование по показаниям приборов температуры, давления и подачи пара.
• Измельчение продукта, сырья и фильтрация отвара.
• Выгрузка готового продукта, полуфабриката или перекачивание их в сборники хранения, формы или на последующие операции.
• Дезинфекция обслуживаемого оборудования.
• Проверка исправности варочного оборудования и устранение мелких неисправностей в его работе.

Должен знать:

• ассортимент, виды и основные свойства используемых сырья, продуктов, полуфабрикатов;
• технологию процесса варки различных видов пищевого сырья и продуктов;
• требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и готового продукта;
• устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов;
• рецептуру приготовления пищевых масс и смесей;
• признаки готовности продукта;
• правила отбора проб сваренного продукта.

Примеры работ:

• 1. Глазурь.
• 2. Бульон клеевой из рыбопродуктов.
• 3. Бульоны, соусы.
• 4. Крупы, бобы, белок соевый.
• 5. Массы кондитерские.
• 6. Начинки, повидло, шпинат, щавель, маринадные заливки, капустно-грибные солянки, продукты для детского питания.
• 7. Пиво, квас.
• 8. Рыба, крабы и морепродукты, мука рыбная.
• 9. Сиропы, соки, экстракты, колер.
• 10. Сырье для спирта.
• 11. Экстракт солодкового корня.

Характеристика работ:

• Ведение технологического процесса приготовления сиропов с пульта управления на сиропной станции, снабженной пневматической подачей сахара.
• Ведение технологического процесса варки используемого сырья и продуктов в автоклавах, вакуум-аппаратах, автоматизированных варочных агрегатах с паровым подогревом.
• Загрузка и выгрузка вакуум-аппаратов, измельчение, дозировка компонентов используемого сырья по заданной рецептуре.
• Приготовление растворов, купажей для фруктовых вод и концентратов для сухих напитков.
• Контроль процессов варки или уваривания по показаниям контрольно-измерительных приборов, результатам анализов лаборатории и органолептически, регулирование режима варки.
• Управление процессом варки с пульта, оснащенного электронным и пневматическими регуляторами, дистанционным управлением.
• Наблюдение за выполнением процесса протирки пюре на обслуживаемой машине, охлаждение, консервирование раствором сернистого ангидрида.

Должен знать:

• технологию изготовления вырабатываемой продукции;
• схему и расположение трубопроводов и обслуживаемого оборудования;
• технические условия на сырье, материалы, продукты, полуфабрикаты, поступающие на варку, их виды, свойства, нормы расхода, условия и порядок хранения;
• государственные стандарты и технические условия на вырабатываемую продукцию, методы определения ее готовности;
• правила работы на аппаратах, находящихся под давлением;
• устройство основного и вспомогательного оборудования, правила его эксплуатации и регулирования;
• назначение и принцип действия применяемых контрольно-измерительных приборов, автоматической аппаратуры для регулирования работы и блокировки оборудования.

Примеры работ:

• 1. Анфельции, филофоры и др.
• 2. Джемы, повидла, томатопродукты.
• 3. Пюре плодово-ягодное, яблочное.
• 4. Сиропы.

Характеристика работ:

• Ведение технологического процесса варки сырья и продуктов.
• Варка концентрированных пищевых продуктов в непрерывно действующих одно- и многокорпусных выпарных установках; варка в вакуум-аппаратах пищевых продуктов по многокомпонентной рецептуре.
• Ведение технологического процесса варки пищевых продуктов на автоматизированной линии с пульта управления.
• Обеспечение загрузки, разгрузки вакуум-аппаратов.
• Уваривание пищевых продуктов до установленной плотности, определяемой с помощью рефрактометра.
• Наблюдение за работой машин, аппаратов, контрольно-измерительных и регулирующих устройств автоматизированной линии.
• Устранение мелких неисправностей в работе оборудования линии и участие в его ремонте.

Должен знать:

• устройство и правила эксплуатации обслуживаемых машин, аппаратов и контрольно-измерительных приборов автоматизированной линии;
• технологический процесс приготовления и режимы варки вырабатываемой пищевой продукции;
• параметры работы выпарных установок;
• показатели качества выработанных пищевых продуктов;
• правила отбора проб и методы проведения анализов выработанной продукции;
• схемы расположения паровых, водяных и продуктовых коммуникаций;
• правила и способы регулирования параметров технологического процесса варки сырья и продуктов;
• правила пользования химическими средствами для чистки и мойки обслуживаемого оборудования.

Примеры работ:

• 1. Икра кабачковая, баклажанная.
• 2. Концентрированные соки.
• 3. Сгущенные молочные продукты.
• 4. Томатопродукты.