Меланжист

Характеристика работ:

• Ведение процесса разбивания яиц и извлечения яичной массы для производства меланжа на яйцеразбивальных машинах различных конструкций.
• При необходимости разделение содержимого яйца на белок и желток.
• Наблюдение за наполнением емкостей и работой машины.
• Определение качества содержимого яйца по цвету, запаху и другим внешним признакам, а также чистоты разделения на белок и желток.
• Слив недоброкачественной яичной массы в отдельную емкость, замена чашек и разбивального ножа на чистые.
• Извлечение из яиц посторонних примесей.
• Пуск и остановка машины в начале, в конце и в течение смены в момент замены чашек с некачественной яичной массой на чистые.
• Санитарная обработка машины, разборка узлов разбивания и разделения, чистка, мойка и стерилизация их в автоклавах.

Должен знать:

• устройство, принцип действия и правила эксплуатации яйцеразбивальных машин;
• виды и признаки пищевых неполноценных яиц и технологического брака;
• требования, предъявляемые к качеству пищевого яйца и яичного меланжа.

Характеристика работ:

• Разбивание яиц, освобождение их содержимого от скорлупы и разделение белка от желтка вручную с помощью яйцеразбивального и желткоотделительного приборов.
• Выливание содержимого яйца (не более двух) в отдельную чашку или в желткоотделитель.
• Проверка качества содержимого яиц по внешнему виду и запаху с выделением брака (окраска, кровяные включения, тумак, малая или большая присушка, зеленая гниль).
• При обнаружении недоброкачественного яйца - слив технического брака в специальную емкость, немедленная замена приборов на стерилизованные и дезинфекция рук.
• Слив доброкачественной яичной массы из чашки в емкости.
• Сбрасывание скорлупы в сборник.

Должен знать:

• технологическую инструкцию по разбиванию и извлечению яичной массы;
• виды и признаки пищевых неполноценных яиц и технического брака;
• требования, предъявляемые к качеству пищевых яиц и яичного меланжа.