Маслодел

Характеристика работ:

• Слив молока и сливок в приемные ванны.
• Разрезка пергамента по шаблону или на специальной машине.
• Сборка картонных коробок, заправка коробок или ящиков пергаментом.
• Маркировка коробок или ящиков.
• При выработке масла в маслоизготовителях периодического действия - наполнение маслоизготовителя сливками вручную.
• Подноска коробок или ящиков к месту их заполнения.
• Относка заполненных коробок или ящиков.
• Заклеивание коробок или забивка ящиков с маслом.
• Транспортировка коробок или ящиков в камеру.
• При выработке топленого масла - загрузка ванн маслом, предназначенным для перетопки.
• Приготовление эмали, покрытие эмалью бочек или подготовка специальных вкладышей.
• Заправка бочек или ящиков вкладышами или пакетами.
• Составление моющих и дезинфицирующих растворов.

Должен знать:

• основные свойства сливочного и топленого масла;
• основные требования, предъявляемые к упаковке масла;
• назначение и состав моющих и дезинфицирующих растворов.

Характеристика работ:

• Ведение процесса производства масла в маслоизготовителях периодического действия.
• Подготовка маслоизготовителя к наполнению.
• Наполнение маслоизготовителя сливками, наблюдение за их сбиванием, слив пахты.
• Промывка при необходимости масляного зерна.
• Обработка масляного зерна, регулирование температурного режима обработки.
• Расчет количества недостающей влаги, нормализация масла по влаге, дальнейшая обработка до готовности.
• Выемка масла из маслоизготовителя с помощью специальных приспособлений или вручную.
• Заполнение ящиков маслом, выравнивание поверхности масла.
• Взвешивание заполненных ящиков.
• Транспортировка ящиков с маслом в камеру.

Должен знать:

• устройство обслуживаемого оборудования;
• состав и свойства сливок и масла;
• технологию производства сливочного масла;
• требования, предъявляемые к качеству масла.

Характеристика работ:

• Ведение процесса производства сливочного масла на поточных линиях различных типов и в маслоизготовителях непрерывного действия.
• Регулирование режима пастеризации, дезодорации и маслообразования, правильности работы машин, аппаратов по контрольно-измерительным приборам.
• Сепарирование сливок, регулирование уровня сливок в промежуточных баках и накопительных ваннах по показаниям приборов.
• Регулирование режимов поступления сливок, их сбивания, обработки, промывки масляного зерна по контрольно-измерительным приборам.
• Наблюдение за состоянием и работой маслоизготовителя, устранение неисправностей.
• Приготовление смеси наполнителей, внесение смеси или других компонентов: поваренной соли, бактериальной закваски.
• Проверка качества изготовления масла.
• Наблюдение за равномерным наполнением ящиков маслом, контроль веса, смена ящиков.
• Подготовка масла к отгрузке.

Должен знать:

• устройство оборудования по выработке масла;
• состав и физико-химические свойства молока, сливок и масла;
• технологию производства всех видов сливочного масла;
• назначение и типы применяемых контрольно-измерительных и регулирующих приборов;
• требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и масла.