Машинист тестомесильных машин

Характеристика работ:

• Ведение технологического процесса замеса опары.
• Подвозка, подноска используемых сырья и компонентов к тестомесильным машинам, просеивание и процеживание их, загрузка в тестомесильные машины с помощью транспортирующих устройств или вручную.
• Ведение процесса замеса теста под руководством машиниста тестомесильных машин более высокой квалификации.
• Выгрузка теста.
• Пуск и остановка тестомесильных машин.

Должен знать:

• способы приготовления опары;
• ассортимент сырья, загружаемого в тестомесильные машины;
• правила эксплуатации тестомесильных машин.

Характеристика работ:

• Ведение технологического процесса замешивания на тестомесильных машинах периодического или непрерывного действия теста в пропорциях, установленных рецептурой, с целью получения однородной массы теста различных сортов, кроме бисквитного, под руководством машиниста тестомесильных машин более высокой квалификации.
• Получение, отвешивание, отмеривание сырья для теста по установленной рецептуре.
• Регулирование подачи необходимых компонентов для приготовления теста в тестомесильные машины, технологических режимов их работы.
• Контроль по показаниям термометров температуры теста, эмульсии; органолептически - консистенции, вымешивания и созревания теста.
• Включение и выключение обогрева эмульсатора.
• Подача теста на разделку.

Должен знать:

• сорта муки, свойства и степень пластичности и упругости теста;
• виды возбудителей брожения, придающих тесту вкус, аромат и пищевую ценность;
• технологические требования, предъявляемые к качеству сырья и готовому тесту для различных видов продукции;
• методы определения готовности теста;
• технологические режимы замеса теста для различных видов изделий.

Характеристика работ:

• Ведение технологического процесса замешивания на тестомесильных машинах периодического или непрерывного действия теста в пропорциях, установленных рецептурой, с целью получения однородной массы теста различных сортов, кроме бисквитного.
• Получение, отвешивание, отмеривание сырья для теста в определенных пропорциях по установленной рецептуре.
• Регулирование режимов и параметров технологического процесса замешивания теста.
• Обслуживание механизмов дозирования компонентов, используемых для приготовления теста.
• Контроль качества готового теста.
• Подача теста для песочного печенья на формовку.

Должен знать:

• сорта муки;
• рецептуры замеса различных сортов теста;
• свойства, степень пластичности и упругости теста;
• виды возбудителей брожения, придающих тесту вкус, аромат и пищевую ценность;
• назначение дозировочной аппаратуры и правила ее эксплуатации;
• технологические требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и готового теста различных сортов;
• методы определения готовности теста;
• технологические режимы замеса теста;
• правила регулирования работы обслуживаемого оборудования.

Характеристика работ:

• Ведение технологического процесса замешивания теста для бисквита, вафель, сдобных и венских изделий на тестомесильных машинах периодического и непрерывного действия.
• Контроль качества и первичной обработки (просеивание, процеживание) сырья, регулирование его подачи в тестомесильную машину с помощью дозаторов.
• Определение по показаниям контрольно-измерительных приборов температуры теста и эмульсии, скорости вымешивания.
• Органолептическое определение консистенции, степени вымешивания, созревания теста, контроль работы дозаторов, транспортных и других устройств.
• Регулирование режимов работы обслуживаемого оборудования.
• Подача теста на формование.

Должен знать:

• рецептуры, технологию приготовления теста для различных сортов печенья, тортов;
• методы контроля качества теста;
• правила регулирования технологического режима замешивания теста и определения готовности теста;
• принцип работы тестомесильных машин различных конструкций, дозирующих устройств и применяемых контрольно-измерительных приборов;
• правила регулирования работы обслуживаемого оборудования.