Отрасль "Маслодельное, сыродельное и молочное производства"
2-й разряд
Характеристика работ:
- Ведение процесса копчения колбасного сыра в коптильных камерах.
- Загрузка рам с батонами сыра в коптильные камеры.
- Подача топлива в топки, регулирование температурного режима копчения.
- Определение окончания процесса копчения по внешнему виду и структуре батонов сыра.
- Выгрузка рам с батонами сыра из коптильных камер и направление их на охлаждение.
- Уборка золы из топок.
Должен знать:
- устройство коптильной камеры;
- основы технологии производства колбасного сыра;
- требования, предъявляемые к качеству колбасного сыра;
- возможные пороки колбасного сыра, зависящие от процесса копчения.
