Изготовитель мармеладопастильных изделий

Характеристика работ:

• Разлив мармеладной массы в формы вручную.
• Определение момента окончания процесса желирования.
• Выборка вручную охлажденного мармелада из форм на решета и укладка решет с мармеладом на тележки.
• Установка лотков под мармеладоразливочную машину.
• Обертывание батонов мармелада корочкой для мармеладно-лимонных долек и укладывание их на доски.
• Наблюдение за обсыпкой батонов сахаром, резка батонов на куски определенной длины на агрегатах непрерывного действия.
• Склеивание вручную половинок зефира и укладывание на решета.
• Снятие заполненных решет с транспортера на стеллажную площадку.
• Обсыпание зефира, пастилы, мармелада сахарным песком или пудрой на вибраторах или вручную.
• Загрузка вибратора сахарным песком или пудрой, включение вибратора, наблюдение за его работой.
• Наблюдение за равномерным опудриванием пласта пастилы на агрегате безлотковой разливки пастилы, правильным переходом пласта с верхней ленты на нижнюю, работой рефлекторов и промывкой ленты транспортера.

Должен знать:

• приемы разлива и выборки мармелада вручную;
• способы определения момента окончания процесса желирования;
• требования, предъявляемые к батонам и корочке апельсино-лимонных долек;
• правила и приемы обертывания батонов мармелада корочкой;
• правила эксплуатации транспортеров;
• приемы обсыпания мармеладопастильных изделий сахарным песком или пудрой и контроль их качества;
• нормы расхода сахара или сахарной пудры.

Характеристика работ:

• Разлив массы фруктово-ягодных мармеладов на мармеладоразливочном агрегате или массы трехслойного желейного мармелада на разливочной машине.
• Загрузка бункера разливочных типов агрегатов мармеладной массой.
• Пуск и останов разливочной машины.
• Регулирование процессов отливки, отсадки и выборки мармелада.
• Темперирование, ароматизация, подкисление и подкрашивание желейной массы при изготовлении трехслойного мармелада; проверка готовности массы; определение степени желирования каждого слоя.
• Регулирование работы отливочных механизмов.
• Подача готовых мармеладных пластов на резку.
• Установка лотков на цепной транспортер пастилоразливочной машины, заполнение их пастильной массой.
• Обеспечение равномерной толщины слоев пастильной массы.
• Регулирование работы разливочного механизма на линии безлоткового разливания пастилы.
• Наблюдение за разливом пастильной массы на ленту транспортера, образованием корочки пастилы.
• Регулирование движения пастильного пласта на ленте транспортера и толщины его слоя; обсыпание пласта сахарной пудрой.
• Подача инверта для смазки ленты транспортера.
• Наблюдение за регулярной и правильной смазкой ленты, поступлением холода и промывкой бортовых ремней.
• Изготовление батонов мармелада и корочки для апельсино-лимонных долек.
• Охлаждение клеевого сиропа в темперирующей машине.
• Подкисление, ароматизация и подкрашивание желейной массы.
• Распределение массы по бункерам и регулирование ее температуры.
• Разлив массы в формы, на ленту транспортера, в трубчатые агрегаты или разливочную головку агрегата непрерывного действия.
• Выборка батонов мармелада из форм на доски и подача на выстойку.
• Регулирование толщины и ширины корочки для апельсино-лимонных долек на транспортерах и ее положения в желобах формовочного транспортера.
• Наблюдение за охлаждением корочки для апельсино-лимонных долек.
• Очистка мармелада от сахара.
• Подача лотков с готовой продукцией к вибрационной машине.
• Отсадка зефира на отсадочной машине, заполнение бункера машины зефирной массой.
• Пуск и останов отсадочной машины.
• Наблюдение за движением лотков и качеством отсадки зефира.
• Снятие лотков с отсаженными половинками зефира и установка их на тележки.
• Наполнение зефирной массой отсадочных мешочков и отсадка зефира на доски вручную.
• Склеивание зефира на поточно-механизированной линии.

Должен знать:

• технологические режимы изготовления яблочного или трехслойного мармелада, пастилы;
• технологию и рецептуры приготовления батонов мармелада и корочки для апельсино-лимонных долек;
• устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования, правила эксплуатации и регулирования работы его механизмов.

Характеристика работ:

• Ведение технологического процесса изготовления батонов мармелада и корочек для апельсино-лимонных долек на агрегате непрерывного действия.
• Соблюдение технологических режимов и устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования на всех стадиях изготовления батонов мармелада.
• Наблюдение за температурой и влажностью клеевого сиропа, дозирование клеевого сиропа с белками.
• Обеспечение непрерывности подачи корочек для апельсино-лимонных долек и регулирование толщины их слоя.
• Ведение технологического процесса изготовления мармелада типа "Балтика" на поточной механизированной линии.

Должен знать:

• параметры технологических режимов и рецептуры изготовления батонов мармелада и корочек для апельсино-лимонных долек;
• свойства клеевого сиропа;
• требования, предъявляемые к качеству батонов мармелада и корочек для апельсино-лимонных долек;
• устройство, правила эксплуатации и регулирования работы обслуживаемого оборудования и коммуникаций.

Характеристика работ:

• Ведение технологического процесса изготовления всех видов мармеладопастильных изделий на аппаратах непрерывного действия.
• Контроль технического состояния и работы варочных аппаратов и сбивально-смесительных агрегатов непрерывного действия для зефира и пастилы, мармеладо- и пастилоразливочных агрегатов, механизированных сушилок тоннельного типа, автоматов по завертыванию пастилы и зефира в пачки, резальных машин.
• Регулирование технологических режимов варки, ароматизации, формования и сушки изделий в условиях непрерывного потока.

Должен знать:

• технологию и рецептуры изготовления различных видов мармеладопастильных изделий на аппаратах непрерывного действия;
• конструктивные особенности обслуживаемого оборудования по изготовлению всех видов мармеладопастильных изделий.

Характеристика работ:

• Ведение технологического процесса изготовления мармеладопастильных изделий на аппаратах периодического действия.
• Подготовка и проверка качества сырья и полуфабрикатов, составление смесей по заданной рецептуре, купажирование мармеладопастильного пюре.
• Контроль технического состояния и работы варочной аппаратуры, сбивальных машин периодического действия, мармеладо- или пастилоразливочных машин.
• Регулирование технологических режимов варки, ароматизации, формования и сушки изделий.
• Наблюдение за процессами студнеобразования мармеладных или пенообразования пастильных масс, определение их готовности.

Должен знать:

• технологию и рецептуры изготовления различных видов мармеладопастильных изделий на аппаратах периодического действия;
• отличительные признаки мармеладопастильных масс и готовых изделий из них по внешнему виду, роду сырья, способу приготовления и оформления;
• способы корректирования составов смесей и варок мармеладопастильных масс на основе данных лабораторных анализов;
• устройство, правила эксплуатации и регулирования работы обслуживаемого оборудования.