Изготовитель конфет

Характеристика работ:

• Выборка корпусов конфет из крахмала после выстойки.
• Подача очищенных корпусов конфет к весам.
• Снятие конфет с транспортера.
• Наблюдение за положением лотков при входе в камеры на поточно-механизированной линии с ускоренной выстойкой.
• Ведение процесса формования способом отсадки корпусов марципановых, сливочных и других конфет вручную из готовых масс.
• Разогревание, вымешивание помадной, пралиновой, марципановой масс и кремов.
• Добавление вкусовых, красящих и ароматизирующих веществ.
• Наполнение шпринцевальных мешочков конфетной массой, осадка-формование изделий, их раскрашивание.

Должен знать:

• правила и приемы выполнения отдельных работ в процессе изготовления конфет в необходимом объеме.

Характеристика работ:

• Ведение процесса изготовления различных видов конфет и национальных сладостей полумеханизированным способом или вручную под руководством изготовителя конфет более высокой квалификации.
• Варка сиропов, тиражение, охлаждение, сбивание, разогрев, ароматизация.
• Отливка в крахмал и отсадка конфетных масс вручную или полумеханизированным способом.
• Просеивание крахмала.
• Штампование в крахмале ячеек для отливки.
• Очистка корпусов конфет от крахмала на машинах или вручную.
• Распределение корпусов конфет в ручейковом самораскладе.
• Обслуживание размазного конвейера.
• Загрузка питателей размазного конвейера конфетной массой.
• Регулирование толщины слоя конфетных масс.
• Перевертывание конфетных пластов, подача охлажденных пластов на выстойку и к резальным машинам.
• Наблюдение за техническим состоянием и работой транспортера.
• Прессование конфетных батонов на выдавливающих прессах или других формующих агрегатах.
• Загрузка воронок прессов конфетной массой.
• Пуск и останов прессов, регулирование их работы.
• Обеспечение своевременной подачи и наблюдение за машинной резкой батонных полос или жгутов на конфеты установленной формы.
• Отсадка и обсыпание куполообразных конфет какао-порошком и вафельной крупкой на непрерывно-поточных линиях под руководством изготовителя конфет более высокой квалификации.
• Обкатывание трюфелей, южного ореха в дражировочных котлах и других аппаратах.
• Загрузка котлов корпусами конфет, обливание корпусов массой какао и обсыпка порошком какао при вращении котла.
• Контроль равномерности распределения массы какао, выгрузка и просеивание конфет.
• Отбор нестандартных конфет.
• Предупреждение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования.

Должен знать:

• технологию приготовления полумеханизированным способом или вручную различных видов конфет и их полуфабрикатов, национальных сладостей;
• требования, предъявляемые к качеству конфетных масс;
• правила и приемы загрузки транспортера, размазывания или нанесения слоев различных конфетных масс, способы регулирования толщины слоев;
• технические требования и способы обкатки трюфелей;
• правила эксплуатации и обслуживания дражировочных котлов;
• технологию приготовления конфетных батонов;
• принцип работы и правила эксплуатации выдавливающего пресса.

Характеристика работ:

• Ведение процесса изготовления однослойных конфетных и конфетно-вафельных пластов на размазном транспортере.
• Уваривание, охлаждение и сбивание различных сиропов.
• Темперирование, размешивание и ароматизация конфетных масс.
• Приготовление конфетно-вафельных и однослойных конфетных пластов, их охлаждение (выстойка) и подача на резку.
• Наблюдение и регулирование работы варочной аппаратуры, сбивальных машин, размазного транспортера, резальных машин.
• Ведение процесса изготовления вручную различных видов конфет, в т.
• ч.
• типа "Чернослив в шоколаде", и национальных сладостей.
• Регулирование работы конфетоотливочной машины, контроль наполнения бункера, температуры конфетной массы в загрузочной воронке, работы отливочной головки и формования корпусов конфет, работы крахмалоподающего механизма.
• Наблюдение за техническим состоянием отливочной машины, устранение неисправностей в ее работе.
• Отсадка и обсыпание куполообразных конфет какао-порошком и вафельной крупкой на непрерывно-поточных линиях.

Должен знать:

• технологию изготовления однослойных, вафельных конфет;
• органолептические методы оценки качества используемого сырья, полуфабрикатов;
• устройство и правила эксплуатации размазного транспортера, резальных машин, конфетоотливочной машины;
• способы регулирования обслуживаемых механизмов;
• требования, предъявляемые к качеству конфетных масс.

Характеристика работ:

• Ведение процесса изготовления различных видов конфет и национальных сладостей полумеханизированным способом.
• Подготовка, проверка качества, определение готовности конфетных масс.
• Заготовка начинок, глазури.
• Формование конфет.
• Глазирование и художественная отделка конфет.
• Отливка корпусов конфет на отливочной машине.
• Приготовление конфетных масс по заданной рецептуре, подготовка их для отливки и подача в загрузочную воронку.
• Регулирование работы отливочной головки.
• Контроль подготовки и правильности наполнения лотков крахмалом, качества штампования ячеек.
• Наблюдение за процессом выстойки корпусов конфет.
• Ведение процесса изготовления на транспортере многослойных конфет и сбивных корпусов конфет типа "Суфле".
• Приготовление конфетных масс по заданной рецептуре, темперирование, сбивание, смешивание с другими компонентами.
• Последовательное нанесение на ленту транспортера и распределение отдельных слоев.
• Заглаживание и резка конфетных пластов.
• Ведение процесса изготовления конфет типа трюфелей.
• Взбивание массы, проверка ее качества.
• Формование трюфелей на машинах или вручную.
• Загрузка трюфелей в дражировочный котел, покрытие их шоколадной глазурью, обкатывание порошком какао в смеси с сахарной пудрой.
• Выгрузка трюфелей из дражировочного котла, отделение излишков порошка какао.
• Взвешивание готовых трюфелей.
• Выполнение работ по подготовке полуфабрикатов, заготовок, отделочных материалов для изготовления конфет, входящих в "шоколадные", "театральные" и другие наборы.

Должен знать:

• технологию приготовления и рецептуры конфетных масс для приготовления конфет и изготовления полумеханизированным способом различных видов конфет и национальных сладостей;
• приемы отделки и украшения конфет;
• технологию изготовления на транспортере многослойных и сбивных конфет;
• устройство, правила эксплуатации и регулирования работы варочной аппаратуры, конфетоотливочной машины, транспортера, сбивальных и резальных машин;
• рецептуры и технологию изготовления трюфелей, полуфабрикатов, заготовок, отделочных материалов для изготовления конфет, входящих в "шоколадные", "театральные" и другие наборы.

Характеристика работ:

• Ведение процесса изготовления конфет на отливочно-формующем агрегате.
• Соблюдение рецептур и технологических режимов приготовления помадных, желейных и других конфетных масс для формования.
• Регулирование процессов отливки и выстойки корпусов конфет, очистки их от крахмала.
• Обеспечение взаимодействия узлов и механизмов агрегата, устранение неисправностей в их работе.
• Наблюдение за равномерным наполнением лотков крахмалом, качеством формования ячеек и их заполнением.
• Выявление и устранение причин деформации корпусов конфет, неисправностей обслуживаемого оборудования в процессе работы.
• Контроль веса корпусов конфет в соответствии с государственным стандартом.
• Ведение процесса изготовления конфет на поточно-механизированной линии с ускоренной выстойкой.
• Варка конфетных масс, подогрев масс, введение компонентов в соответствии с рецептурой, сбивание и темперирование масс, отливка и ускоренная выстойка корпусов конфет.
• Предупреждение и устранение неисправностей и нарушений ритма работы обслуживаемого оборудования и технологического режима.
• Отбор проб и анализ конфетных масс на влажность.
• Наблюдение за температурным режимом в холодильной камере.
• Ведение процесса изготовления пралиновых и помадных конфет на поточных комплексно-механизированных линиях методом выпрессовывания.
• Подготовка конфетной массы к процессу формования, резка жгутов, глазирование и заворачивание конфет.
• Наблюдение за ходом технологического процесса по показаниям контрольно-измерительных приборов, результатам лабораторных анализов и органолептическим методом.
• Ведение процесса изготовления конфет типа "Грильяж" на поточной комплексно-механизированной линии.
• Ведение процесса расплавления сахара, размола орехов, приготовления конфетных масс для грильяжа.
• Регулирование процесса расплавления сахара и приготовления конфетной массы по показаниям контрольно-измерительных приборов.
• Наблюдение за техническим состоянием и обеспечение бесперебойной и синхронной работы обслуживаемого оборудования поточной комплексно-механизированной линии.

Должен знать:

• технологию формования отливных конфет;
• свойства используемого сырья и полуфабрикатов, требования, предъявляемые к их качеству, технологию и рецептуры приготовления конфетных масс;
• устройство обслуживаемого оборудования поточной комплексно-механизированной линии;
• правила регулирования работы темперирующей, помадосбивальной машин, установки для ускоренного выстаивания корпусов конфет;
• назначение и правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами;
• методы органолептической оценки качества готовой продукции.