Изготовитель карамели

Характеристика работ:

• Проминка, разделка карамельной массы для выработки карамели с двойными или густыми начинками вручную.
• Охлаждение, распластывание карамельной массы на столах.
• Вытягивание карамельной массы на тянульной машине.
• Наблюдение за темперированием начинок.
• Закладывание и обработка пластов на катально-начиночной машине.
• Регулирование поступления начинок и оформление карамельного батона, вытягивание батона в жгут на калибрующе-оттягивающем механизме и передача его на карамелеформующий агрегат.
• Регулирование работы калибрующе-оттягивающего механизма и карамелеформующего агрегата, устранение неисправностей в его работе.

Должен знать:

• технологию, правила и приемы разделки карамельной массы для изготовления карамели с двойными или густыми начинками, формования карамельных батонов, жгута;
• устройство, принцип работы, правила эксплуатации и способы регулирования обслуживаемых машин и механизмов;
• назначение и правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами.

Характеристика работ:

• Ведение технологического процесса изготовления леденцовой карамели на карамелеформующем агрегате.
• Регулирование режимов проминки, разделки и охлаждения карамельной массы, определение ее готовности к формованию.
• Формование карамели на машинах со штампующими или режущими цепями, на монпансейных вальцах.
• При приготовлении леденцовой карамели на поточно-механизированной линии наблюдение и регулирование процессов варки, ароматизации, охлаждения карамельной массы, проверка качества завертки и расфасовки отформованной карамели.
• Выявление и устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования.

Должен знать:

• свойства карамельной массы для изготовления леденцовой карамели;
• методы контроля и регулирования технологического процесса изготовления леденцовой карамели;
• устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования и поточно-механизированной линии;
• требования, предъявляемые к качеству леденцовой карамели.

Характеристика работ:

• Ведение технологического процесса изготовления карамели с начинкой на карамелеформующем агрегате.
• Проверка и регулирование работы машин и механизмов агрегата.
• Обеспечение своевременной подготовки и подачи карамельной массы и начинок к формованию.
• Распластывание карамельной массы на проминальных машинах или вручную.
• Приготовление карамельного пласта, подача его на трубку начинконаполнителя катальной машины.
• Темперирование начинок и подача механизированным способом или вручную к начинконаполнителю.
• Ввод начинок через трубку начинконаполнителя в карамельной батон.
• Пропуск батона через калибрующе-оттягивающий механизм.
• Наблюдение за процессом формования карамели на машинах со штампующими или режущими цепями.
• При выработке карамели с двойными густыми начинками - изготовление карамельного "конверта", наполнение его начинкой, закрытие и вытягивание "конверта", закладывание в катальную машину для последующего формования.
• При выработке карамели в красочной оболочке - многократное складывание и вытягивание разноцветных карамельных масс в узорчатый пласт и завертывание в него "конверта" с начинкой.
• Ведение процесса изготовления карамели с начинкой на поточно-механизированной линии.
• Контроль соблюдения технологических режимов и устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования на всех фазах производства карамели.
• Наблюдение за работой контрольно-измерительных приборов.
• Обеспечение взаимодействия оборудования линии, связанного с работой карамелеформующего агрегата.
• Регулирование загрузки, режима и ритма работы варочной аппаратуры, дозаторов, охлаждающих устройств, проминальной, катально-начиночной и темперирующей машин, формующего агрегата, аппарата для глянцевания, расфасовывающего автомата, завертывающих машин и транспортеров.

Должен знать:

• технологию, рецептуры и способы изготовления карамели с различными начинками;
• ассортимент и свойства карамельных масс и начинок;
• требования, предъявляемые к качеству карамели с начинкой;
• конструктивные особенности и правила эксплуатации и регулирования работы оборудования для изготовления различных видов карамели.

Характеристика работ:

• Выполнение различных операций по обслуживанию штампующих или режущих машин под руководством изготовителя карамели более высокой квалификации.
• Снятие охлажденной карамели с обслуживаемой машины и укладывание в лотки.
• Транспортировка лотков к местам складирования.

Должен знать:

• основные свойства и отличительные признаки карамели;
• требования, предъявляемые к качеству готовой карамели;
• приемы снятия охлажденной карамели со штампующей или режущей машины и правила укладывания ее в лотки.

Характеристика работ:

• Транспортировка карамельной массы на охлаждающие столы.
• Введение в карамельную массу красителей, кислот и эссенций.
• Перемешивание массы и передача на разделку.
• Отбор брака.

Должен знать:

• основные свойства и отличительные признаки карамельных масс, красителей, кислот и эссенций;
• правила и приемы введения в карамельную массу красителей, кислот, эссенций и перемешивания массы.