Изготовитель бисквита

Характеристика работ:

• Ведение процесса формования затяжного, сахарного, сдобного печенья и пряников различных видов вручную под руководством изготовителя бисквита более высокой квалификации.
• Проминка теста на ручных вальцах или вручную.
• Раскатывание теста до определенной толщины, подсыпание его мукой.
• Резка, отсадка или штамповка теста.
• Загрузка теста в ротационную, штампующую или тестовыжимную (тестодавильную) машину.
• Смазка листов.
• Подача листов к формующим машинам или печам.
• Контроль качества поступающего теста.
• Распределение теста и обрезков в обслуживаемой машине.
• Укладка готовой продукции на стеккере.
• Тиражирование пряников в барабанах или котлах.
• Загрузка пряников, заливка их сиропом, выгрузка и сушка в сушильных шкафах или камерах.

Должен знать:

• основы технологии изготовления различных видов печенья и пряников вручную;
• правила и приемы выполняемой работы;
• правила обслуживания механизированных процессов обработки теста;
• требования, предъявляемые к качеству и консистенции теста;
• способы и правила тиражирования пряников;
• методы органолептической оценки качества пряников и правила их отбраковки.

Характеристика работ:

• Ведение процесса формования теста механизированным способом на ротационных, штампующих или тестовыжимных машинах.
• Регулирование толщины слоя раскатываемого теста.
• Наблюдение за работой обслуживаемого оборудования.
• Ведение процесса изготовления различных видов сдобного печенья полумеханизированным способом.
• Замес теста в тестомесильных машинах.
• Отмеривание сырья и загрузка его в тестомесильные машины в соответствии с утвержденной рецептурой.
• Выгрузка готового теста.
• Раскатка теста вручную на столах до определенной толщины, установленной технологическим режимом.
• Отсадка печенья на листы вручную.
• Ведение процесса тиражирования пряников в непрерывно действующих барабанах.

Должен знать:

• технологию изготовления различных видов печенья и пряников полумеханизированным способом, рецептуры их изготовления;
• правила и приемы выполняемой работы;
• устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования.

Характеристика работ:

• Ведение технологического процесса изготовления различных видов бисквитного печенья и пряников вручную.
• Заготовка сырья и материалов.
• Замешивание теста по заданной рецептуре.
• Разделка теста для различных видов бисквитных и пряничных изделий.
• Формование теста и выпечка печенья и пряников, наблюдение за правильной подачей их к заверточным машинам и качеством их завертки.
• Ведение технологического процесса изготовления различных видов начинок для печенья, кремов для тортов и пирожных.
• Загрузка сырья в сбивальные машины по установленной рецептуре.
• Наблюдение за процессом сбивания кремов.
• Определение момента окончания процесса сбивания.
• Наблюдение за вымешиванием различных начинок в темперирующей машине.
• Регулирование температурного режима в темперирующей машине.

Должен знать:

• технологию изготовления различных видов бисквитного печенья и пряников вручную, приготовления кремов и начинок;
• рецептуры различных наименований пряников и печенья;
• требования, предъявляемые к качеству теста, бисквитных и пряничных изделий;
• устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования.

Характеристика работ:

• Ведение технологического процесса изготовления бисквитного печенья, пряников и сдобных изделий на формующем агрегате.
• Подготовка агрегата к работе.
• Контроль качества теста, поступающего от месильного отделения, и его вальцевания.
• Пуск и останов агрегата.
• Наблюдение за процессом образования непрерывной тестовой ленты.
• Регулирование подачи теста, скорости движения теста по системе конвейеров, толщины тестовой ленты.
• Регулирование работы штампующего механизма, кладки и перехода отформованных (вырубленных) изделий с полотна агрегата на листы (трафареты) или непосредственно на стальные ленты печи.
• Ведение технологического процесса изготовления печенья на поточно-механизированной линии.
• Подготовка линии к работе.
• Проверка качества поступающего сырья.
• Обеспечение правильной дозировки и последовательности загрузки сырья в месильные машины по заданной рецептуре.
• Наблюдение и регулирование процессов непрерывного замеса, вальцевания теста, формования и выпечки.
• Наблюдение за температурным режимом выпечки.
• Обеспечение бесперебойной и ритмичной работы всего обслуживаемого оборудования линии.

Должен знать:

• рецептуры и технологию приготовления бисквитного печенья, пряников и сдобных изделий на формующем агрегате;
• технологическую схему и параметры режима изготовления печенья на поточно-механизированной линии;
• методы определения качества используемого сырья, бисквитного печенья, пряников, сдобных изделий и их полуфабрикатов;
• устройство и правила эксплуатации формующих агрегатов, месильных машин, печей, применяемых контрольно-измерительных приборов, обслуживаемого оборудования поточно-механизированной линии.

Характеристика работ:

• Выполнение под руководством изготовителя бисквита более высокой квалификации операции по обслуживанию штампующей машины.
• Обсыпка мукой и заправка лент теста между вальцами машины.
• Контроль прохождения теста через вальцы.
• Наблюдение за наполнением ящиков или коробов бисквитными изделиями.
• Относка ящиков или коробов с бисквитов изделиями к местам складирования.
• Отбраковка бисквитных изделий.

Должен знать:

• правила и приемы выполняемой работы;
• принцип работы штампующей машины;
• требования, предъявляемые к внешнему виду бисквитных изделий.