Отрасль "Кондитерское производство"
1-й разряд
Характеристика работ:
- Покрытие конфет или других кондитерских изделий вручную готовой глазурью без нанесения рисунка.
- Отбраковка дефектных кондитерских изделий.
- Загрузка глазированных изделий в холодильный шкаф, подача изделий после охлаждения к весам или на последующую операцию.
Должен знать:
- правила и приемы глазирования кондитерских изделий без нанесения рисунка.
2-й разряд
Характеристика работ:
- Глазирование кондитерских изделий вручную с нанесением установленного рисунка.
- Подогревание до установленной температуры и размешивание глазури, придание ей необходимой консистенции, добавление в помадную глазурь эссенции и краски.
- Загрузка глазированных изделий в холодильный шкаф.
- Подача охлажденных изделий к весам или на последующую операцию.
- Транспортировка корпусов изделий вручную на полотно глазирующей машины, отбраковка нестандартных корпусов.
Должен знать:
- основы технологии глазирования кондитерских изделий вручную с нанесением рисунка;
- требования, предъявляемые к качеству глазури и корпусов глазированных кондитерских изделий;
- способы приготовления глазури, ее состав.
3-й разряд
Характеристика работ:
- Ведение процесса глазирования кондитерских изделий на агрегатах и машинах различных систем под руководством глазировщика более высокой квалификации.
- Участие в подготовке обслуживаемого оборудования к работе.
- Наблюдение за непрерывной подачей глазури и корпусов изделий к агрегатам и машинам, работой саморасклада, плотностью укладки корпусов изделий на ленту транспортера, прохождением изделий через глазирующий механизм и охлаждающий шкаф.
- Регулирование работы воздухоподающего механизма.
Должен знать:
- технологию глазирования кондитерских изделий на агрегатах и машинах различных систем;
- требования, предъявляемые к качеству изделий, поступающих на глазирование и глазурованным кондитерским изделиям;
- принцип работы обслуживаемого оборудования.
4-й разряд
Характеристика работ:
- Ведение процесса глазирования и декорирования кондитерских изделий на агрегатах и машинах различных систем.
- Подготовка обслуживаемого оборудования к работе.
- Управление процессом декорирования однослойных и двухслойных конфет.
- Выбор рисунка на пульте управления декорирующей машины, подача оттемперированной массы из минитемпера в декорирующую машину.
- Запуск декарматика, наблюдение за его работой.
- Проверка хода транспортеров, глазирующего механизма и охлаждающих устройств.
- Темперирование глазури и загрузка глазирующих машин.
- Пуск и останов питающих насосов.
- Наблюдение за вязкостью глазури.
- Регулирование скорости движения распределительного, сетчатого и охлаждающего транспортеров.
- Регулирование воздухоподающего механизма для получения слоя шоколадной глазури определенной толщины и с волнообразной поверхностью изделий.
- Определение соответствия процента глазури в конфетах установленным нормам.
Должен знать:
- технологию глазирования кондитерских изделий различных видов на агрегатах и машинах различных систем;
- требования, предъявляемые к качеству рисунка глазури и готовым кондитерским изделиям;
- нормы расхода глазури в зависимости от вида глазируемых кондитерских изделий, устройство и правила эксплуатации глазирующей и декорирующей машин;
- правила регулирования скорости транспортеров и работы обслуживаемых механизмов.