Глазировщик

Характеристика работ:

• Покрытие конфет или других кондитерских изделий вручную готовой глазурью без нанесения рисунка.
• Отбраковка дефектных кондитерских изделий.
• Загрузка глазированных изделий в холодильный шкаф, подача изделий после охлаждения к весам или на последующую операцию.

Должен знать:

• правила и приемы глазирования кондитерских изделий без нанесения рисунка.

Характеристика работ:

• Глазирование кондитерских изделий вручную с нанесением установленного рисунка.
• Подогревание до установленной температуры и размешивание глазури, придание ей необходимой консистенции, добавление в помадную глазурь эссенции и краски.
• Загрузка глазированных изделий в холодильный шкаф.
• Подача охлажденных изделий к весам или на последующую операцию.
• Транспортировка корпусов изделий вручную на полотно глазирующей машины, отбраковка нестандартных корпусов.

Должен знать:

• основы технологии глазирования кондитерских изделий вручную с нанесением рисунка;
• требования, предъявляемые к качеству глазури и корпусов глазированных кондитерских изделий;
• способы приготовления глазури, ее состав.

Характеристика работ:

• Ведение процесса глазирования кондитерских изделий на агрегатах и машинах различных систем под руководством глазировщика более высокой квалификации.
• Участие в подготовке обслуживаемого оборудования к работе.
• Наблюдение за непрерывной подачей глазури и корпусов изделий к агрегатам и машинам, работой саморасклада, плотностью укладки корпусов изделий на ленту транспортера, прохождением изделий через глазирующий механизм и охлаждающий шкаф.
• Регулирование работы воздухоподающего механизма.

Должен знать:

• технологию глазирования кондитерских изделий на агрегатах и машинах различных систем;
• требования, предъявляемые к качеству изделий, поступающих на глазирование и глазурованным кондитерским изделиям;
• принцип работы обслуживаемого оборудования.

Характеристика работ:

• Ведение процесса глазирования и декорирования кондитерских изделий на агрегатах и машинах различных систем.
• Подготовка обслуживаемого оборудования к работе.
• Управление процессом декорирования однослойных и двухслойных конфет.
• Выбор рисунка на пульте управления декорирующей машины, подача оттемперированной массы из минитемпера в декорирующую машину.
• Запуск декарматика, наблюдение за его работой.
• Проверка хода транспортеров, глазирующего механизма и охлаждающих устройств.
• Темперирование глазури и загрузка глазирующих машин.
• Пуск и останов питающих насосов.
• Наблюдение за вязкостью глазури.
• Регулирование скорости движения распределительного, сетчатого и охлаждающего транспортеров.
• Регулирование воздухоподающего механизма для получения слоя шоколадной глазури определенной толщины и с волнообразной поверхностью изделий.
• Определение соответствия процента глазури в конфетах установленным нормам.

Должен знать:

• технологию глазирования кондитерских изделий различных видов на агрегатах и машинах различных систем;
• требования, предъявляемые к качеству рисунка глазури и готовым кондитерским изделиям;
• нормы расхода глазури в зависимости от вида глазируемых кондитерских изделий, устройство и правила эксплуатации глазирующей и декорирующей машин;
• правила регулирования скорости транспортеров и работы обслуживаемых механизмов.