Отрасль "Маслодельное, сыродельное и молочное производства"
2-й разряд
Характеристика работ:
- Вязка батонов колбасного сыра для придания им соответствующей формы и плотности набивки.
- Навешивание батонов на палки и подвешивание их на рамы.
- Передача батонов на копчение.
- Транспортировка к рабочему месту оболочки для колбасного сыра и шпагата.
Должен знать:
- способ вязки колбасного сыра в соответствии с установленной формой и размером батонов;
- нормы расхода шпагата.
3-й разряд
Характеристика работ:
- Ведение процесса формования сыра из пласта или насыпью.
- Подготовка форм, установка их на тележку-стол, тележку или передача к месту формования транспортером.
- Подготовка формовочного аппарата к работе.
- Прием сырного зерна, равномерное его распределение для образования пласта одинаковой высоты.
- Удаление сыворотки, подпрессовка пласта.
- Контроль за давлением по манометру и регулировка его.
- Разрезка сырного пласта ножевой рамой, разрезка его в поперечном направлении при опускании двери.
- Съем брусков сыра с пластины аппарата, укладка в формы.
- Промывка пластин, сборка аппарата.
- При формовании сыра насыпью подготовка вибролотка, отделителя сыворотки или полуавтомата для формования.
- Включение насоса для откачивания сыворотки.
- Заполнение форм индивидуально или групповым способом через разливочное распределительное устройство, подача и съем форм при обслуживании полуавтомата.
- Ведение процесса формования сырной массы в оболочку на шприцах различной конструкции с соблюдением необходимой плотности набивки массы в оболочку.
- Прием плавленой сырной массы и заряжение шприца.
- Подготовка оборудования к работе.
- Установка и смена цевок.
- Регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборов давления и разряжения на вакуум-шприцах.
- Передача батонов колбасного сыра на вязку.
Должен знать:
- устройство обслуживаемого оборудования;
- состав и основные свойства сыра;
- технологию процесса формования различных видов сыров;
- возможные пороки сыра, зависящие от качества его формования;
- требования, предъявляемые к качеству и плотности набивки сырной массы в оболочку;
- нормы расхода оболочки и сырной массы.