Несколько лет мы мониторим заработные платы, которые указываются при приеме на работу. Но соответствуют ли эти цифры реальному положению дел? Ответить на этот вопрос можете только Вы! Примите участие в опросе!

Дрожжевод

Источник: Пропроф.ру

Отрасль "Хлебопекарно-макаронное производство"

3-й разряд

Характеристика работ:

  • Ведение процесса размножения и выращивания дрожжей биохимическим методом для выработки хлеба до 10 т в смену.
  • Стерилизация питательных сред для жидких дрожжей и заквасок, контроль их охлаждения и осахаривания.
  • Приготовление жидких дрожжей, заварок и заторов для производства улучшенных заварных сортов хлеба.
  • Активация прессованных дрожжей.
  • Контроль консистенции, качества дрожжей и дрожжевого молочка, их температуры.
  • Определение кислотности и подъемной силы дрожжей.
  • Отбор проб, дозировка, отпуск дрожжей на производство.
  • Выполнение контрольных анализов.
  • Обслуживание оборудования дрожжевого цеха.
  • Регулирование почасового режима дозировки питательных сред, воды и воздуха.
  • Поддержание установленной температуры, плотности и кислотности среды.

Должен знать:

  • способы измерения температуры дрожжей и определения их кислотности и подъемной силы;
  • способы и правила дозирования жидких дрожжей и дрожжевого молочка в процессе приготовления хлеба;
  • методы органолептического контроля производства жидких дрожжей. При ведении процесса размножения и выращивания дрожжей биохимическим методом для выработки хлеба свыше 10 т в смену - 4-й разряд.

2-й разряд

Характеристика работ:

  • Приготовление заварки жидких дрожжей и закваски под руководством дрожжевода или тестовода более высокой квалификации.
  • Получение и подготовка используемых сырья и материалов.
  • Разведение прессованных дрожжей и других компонентов заварки или закваски.
  • Наблюдение за подачей жидких дрожжей в тестомесильное отделение.

Должен знать:

  • технологический процесс приготовления жидких дрожжей;
  • правила эксплуатации машин и оборудования дрожжевого цеха.
Комментарии: 0

Прокомментируйте

Это поле необязательно для заполнения