Отрасль "Кондитерское производство"
2-й разряд
Характеристика работ:
- Накатка и отделка сахарных видов драже.
- Загрузка дражировочных котлов корпусами драже, поливка сиропом, пересыпание сахарной пудрой.
- Регулирование скорости вращения котлов и продолжительности стадий обработки корпусов драже.
- Наблюдение за равномерным нарастанием слоя сахарной оболочки, ее выравниванием и шлифованием.
- Выгрузка драже.
Должен знать:
- приемы и правила накатки и отделки различных видов драже;
- принцип работы и правила эксплуатации дражировочных котлов.
3-й разряд
Характеристика работ:
- Ведение технологического процесса изготовления ликерожелейных видов драже или драже лечебного назначения, содержащего медикаменты, витамины, бактерийные, вирусные, эндокринные или другие препараты, под руководством дражировщика более высокой квалификации.
- Подготовка материалов для дражировочной массы.
- Приготовление сахарного сиропа по заданной рецептуре.
- Загрузка корпусов драже в дражировочные котлы.
- Наблюдение за процессом дражирования с целью получения драже требуемого размера, веса, формы и поверхности.
- Контроль расхода сырья, полуфабрикатов и качества готовой продукции.
- Выявление неисправностей в работе котлов.
Должен знать:
- вырабатываемый ассортимент драже;
- свойства используемого сырья, полуфабрикатов драже и драже;
- рецептуру и технологию изготовления различных видов драже;
- требования, предъявляемые к различным видам драже;
- виды, свойства драже лечебного назначения, содержащего медикаменты, витамины, бактерийные, вирусные, эндокринные и другие препараты.
4-й разряд
Характеристика работ:
- Ведение технологического процесса изготовления цветного, шоколадного драже и драже лечебного назначения.
- Приготовление машинным способом или вручную различных корпусов драже: ликерных, помадных, желейных, фруктово-ягодных, карамельных, ореховых.
- Приготовление сахарных, ликерных сиропов, полировочной массы, шоколадной глазури, помады или дражировочной массы, содержащей медикаменты, витамины, бактерийные, вирусные, эндокринные или другие препараты.
- Изготовление полуфабрикатов требуемой формы и размера с хорошо выравненной поверхностью путем накатки (отделки) сахарной пудры на корпусы драже в дражировочных котлах.
- Отбор проб для анализа при изготовлении драже лечебного назначения.
- Контроль качества изготовления корпусов драже, полуфабрикатов и сиропов.
- Выявление и устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования.
Должен знать:
- физические и химические свойства используемых сырья, материалов, полуфабрикатов драже и драже;
- рецептуры, технологию и способы варки сиропов, приготовления дражировочных и полировочных масс для различных видов драже;
- требования, предъявляемые к качеству используемого сырья, полуфабрикатов драже и драже;
- принцип действия, способы выявления и устранения неисправностей в работе обслуживаемого оборудования.
