Отрасль "Общие профессии производств пищевой продукции"
2-й разряд
Характеристика работ:
- Ведение технологического процесса разваривания сырья для размягчения его тканей перед протиранием в шпарителях различного типа, разваривателях или бадьях с бартотерами.
- Загрузка и разгрузка используемого сырья и готового продукта.
- Регулирование давления пара.
- Наблюдение за процессом разваривания по показаниям контрольно-измерительных приборов.
Должен знать:
- правила разваривания сырья;
- принцип действия обслуживаемого оборудования;
- правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами.
3-й разряд
Характеристика работ:
- Ведение технологического процесса бланширования (обработки горячей водой или паром с последующим охлаждением) картофеля, овощей, рыбопродуктов, плодов, фруктов, ягод и других продуктов и полуфабрикатов в открытых котлах, в аппаратах под давлением с паровым или электрическим обогревом.
- Подвозка продуктов и полуфабрикатов к рабочему месту.
- Наполнение парового бланширователя, котла водой или рассолом.
- Загрузка и выгрузка продуктов и полуфабрикатов, их размораживание.
- Периодическое перемешивание.
- Регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборов подачи пара и горячей воды.
- Определение органолептически окончания процесса бланширования.
- Передача продуктов и полуфабрикатов на дальнейшую обработку.
Должен знать:
- устройство обслуживаемого оборудования;
- назначение применяемых контрольно-измерительных приборов;
- технологические режимы бланширования продуктов;
- требования, предъявляемые к качеству бланшированных продуктов.
4-й разряд
Характеристика работ:
- Ведение технологического процесса бланширования картофеля, овощей, рыбопродуктов, плодов, фруктов, ягод и других продуктов и полуфабрикатов в паровых бланширователях, автоклавах, находящихся под давлением или разрежением.
- Ведение процесса разваривания продуктов на аппаратах под давлением.
- Подготовка продуктов к обработке.
- Контроль параметров технологического режима по показаниям контрольно-измерительных приборов.
- Определение органолептически готовности бланшированных продуктов, их промывка и охлаждение.
Должен знать:
- устройство обслуживаемого оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов;
- технологические режимы бланширования в зависимости от вида и размеров продукта;
- способы регулирования процесса бланширования;
- требования, предъявляемые к качеству бланшированного продукта.
