Аппаратчик упаривания и сгущения продуктов

Характеристика работ:

• Ведение технологического процесса сгущения (упаривания) молока, сыворотки и других продуктов в выпарных вакуум-аппаратах с испарением влаги до 1000 кг/час при производстве сгущенного, сухого молока, молочного сахара, соли и других продуктов; проверка герметичности и создания вакуума в аппарате.
• Контроль и регулирование поступления продуктов и процесса сгущения по показаниям контрольно-измерительных приборов.
• Регулирование внесения сахарного сиропа и других наполнителей, регулирование поступления их в вакуум-аппарат.
• Регулирование подаваемой продуктовой смеси, температуры, подачи пара и воды.
• Отбор проб для лабораторного контроля и периодическое определение готовности продукта по контрольно-измерительным приборам.
• Очистка, гомогенизация и направление продукта на последующие операции.
• Контроль качества готового продукта.
• Устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования.

Должен знать:

• устройство обслуживаемого оборудования;
• состав и физико-химические свойства упариваемых продуктов;
• нормы расхода используемого сырья;
• правила варки сиропа и других смесей;
• назначение и правила пользования применяемых контрольно-измерительных приборов;
• требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и готового продукта.

Характеристика работ:

• Ведение технологического процесса сгущения (упаривания) жидких, пюреобразных пищевых продуктов (полуфабрикатов) в многокорпусных выпарных вакуум-аппаратах с испарением влаги свыше 1000 до 2000 кг/час под руководством аппаратчика упаривания и сгущения продуктов более высокой квалификации.
• Предварительная очистка, фильтрование полуфабрикатов от примесей на фильтровальных установках.
• Равномерная подача исходных упариваемых продуктов заданной температуры и концентрации через фильтровальные установки в вакуум-аппараты.
• Наблюдение за уровнем продукта в вакуум-аппаратах.
• Перекачка сгущенного (упаренного) продукта на последующие операции.
• Подготовка обслуживаемого оборудования к профилактическому ремонту.

Должен знать:

• устройство и принцип работы обслуживаемого оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов;
• схему расположения паровых, водяных и продуктовых коммуникаций;
• правила подачи сгущенных (упариваемых) продуктов в выпарные вакуум-аппараты;
• правила перекачки сгущенного (упаренного) продукта на последующие операции;
• физико-химические свойства белкового продукта;
• государственные стандарты на сгущенные (упаренные) продукты.

Характеристика работ:

• Ведение технологического процесса сгущения (упаривания) жидких, пюреобразных продуктов (полуфабрикатов) в многокорпусных выпарных вакуум-аппаратах с испарением влаги свыше 2000 кг/час или выпарных вакуум-аппаратах непрерывного действия в соответствии с технологией.
• Очистка продукта от примесей на фильтровальных установках.
• Загрузка обслуживаемых аппаратов продуктом, регулирование его подачи, подогрев до установленной температуры паром.
• Поддержание, контроль и регулирование заданных параметров технологического процесса выпаривания: температуры, давления, разрежения, концентрации упариваемых продуктов, их уровня по показаниям контрольно-измерительных приборов и результатам анализов; регулирование технологических параметров вручную при помощи запорной арматуры или средствами автоматики.
• Отбор проб продуктов для контроля производства и проведения анализов.
• Соблюдение норм выхода сгущенного (упаренного) продукта.
• Предупреждение и устранение причин отклонений от технологического режима, неисправностей в работе обслуживаемого оборудования.
• Определение готовности сгущенного (упаренного) продукта.
• Ведение учета в установленном порядке.
• Подготовка обслуживаемого оборудования к ремонту и прием из ремонта.

Должен знать:

• конструкцию и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов;
• схемы расположения паровых, водяных и продуктовых коммуникаций;
• технологию сгущения (упаривания) продуктов;
• правила и способы регулирования параметров технологического процесса;
• правила отбора проб и методы проведения анализов;
• физико-химические свойства пищевых продуктов;
• государственные стандарты на сгущенные (упаренные) продукты;
• правила приема оборудования из ремонта и ухода за ним;
• нормы расхода и правила ведения учета сырья и готовой продукции.

Примеры работ:

• 1. Клеевые и желатиновые бульоны.
• 2. Молоко, сыворотка.
• 3. Послеспиртовая и последрожжевая барда, меласса.
• 4. Соки.