Несколько лет мы мониторим заработные платы, которые указываются при приеме на работу. Но соответствуют ли эти цифры реальному положению дел? Ответить на этот вопрос можете только Вы! Примите участие в опросе!

Аппаратчик термической обработки мясопродуктов

Источник: Пропроф.ру

Отрасль "Производство мясных продуктов"

3-й разряд

Характеристика работ:

  • Ведение процессов обжарки, варки, копчения, запекания и сушки колбасных изделий в варочных котлах, автокоптилках, обжарочных, пароварочных, коптильных и сушильных камерах под руководством аппаратчика термической обработки мясопродуктов более высокой квалификации.
  • Загрузка рам с колбасными изделиями в камеры или варочные котлы, выгрузка готовых изделий и передача их на последующую стадию обработки.
  • Проверка правильности подвешивания колбасных изделий на рамы для исправления обнаруженных дефектов.
  • Подача топлива в топки, розжиг и регулирование температуры в них, выгрузка и уборка золы.

Должен знать:

  • принцип действия обслуживаемого оборудования;
  • режимы варки, обжарки, копчения колбасных изделий;
  • ассортимент вырабатываемых мясопродуктов;
  • правила загрузки и выгрузки колбасных изделий.

4-й разряд

Характеристика работ:

  • Варка мяса и субпродуктов для студня, зельца и субпродуктовых колбас.
  • Загрузка сырья в котел (варочный аппарат), регулирование температурного режима, снятие с поверхности бульона топленого жира, измельчение вареного сырья вручную или на волчке, фильтрация и упаривание бульона.
  • Ведение процесса вторичной варки измельченных мясопродуктов в котле (варочном аппарате).
  • Разлив студня в формы или подача в разливочный аппарат.
  • Составление фарша по рецептуре, варка, прессование и подача зельца на охлаждение.
  • Наполнение кишечной оболочки (пузырей) фаршем зельца.
  • Варка рулета из рубца.
  • Приготовление белкового стабилизатора и других видов продукции.
  • Сдача колбасных изделий после охлаждения в экспедицию для реализации и хранения.
  • Ведение процесса запекания колбасных изделий, мясных хлебов, паштетов, буженины, карбонатов и других мясопродуктов в ротационных, шкафных, электрических или газовых печах, укладка сырья (фарша) в формы, регулирование температуры в печах, определение готовности мясопродуктов.
  • Выгрузка мясопродуктов из печей и передача их на охлаждение и упаковку.
  • Периодическая чистка и промывка технологического оборудования в процессе работы при изготовлении различных видов изделий.
  • Ведение процесса бланширования и обжаривания мясопродуктов в котлах и на плитах.
  • Регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборов давления пара и температурного режима.
  • Передача продукта на дальнейшую обработку в консервное производство.
  • Ведение процесса термической обработки условно годного мяса и субпродуктов в закрытых аппаратах, работающих под давлением в санитарных бойнях.
  • Регулирование температуры и давления в аппарате.
  • Загрузка сырья и выгрузка готовой продукции, охлаждение ее и укладка в тару.
  • Включение и опробование обслуживаемого оборудования.

Должен знать:

  • технические условия на готовую продукцию;
  • качественные признаки, свойства и ассортимент обрабатываемого сырья;
  • режимы варки, запекания и обработки мясопродуктов в зависимости от вида изделий;
  • способы определения готовности мясопродукта;
  • ассортимент вырабатываемых колбасных изделий;
  • устройство и правила эксплуатации оборудования, работающего под давлением;
  • назначение и режимы термической обработки условно годного сырья (туши, органы).

5-й разряд

Характеристика работ:

  • Ведение процессов обжарки, варки, копчения, запекания и сушки колбасных изделий в термоагрегатах, варочных котлах, автокоптилках, обжарочных, пароварочных, коптильных и сушильных камерах.
  • Ведение процесса копчения тушек и мяса птицы в коптильных камерах.
  • Загрузка сырья и выгрузка готового продукта из камеры и направление его на охлаждение.
  • Регулирование температурного режима, наблюдение за продолжительностью технологического процесса и определение готовности продукта органолептически и с помощью приборов.

Должен знать:

  • устройство обслуживаемого оборудования;
  • правила регулирования температурного режима;
  • способы определения готовности мясопродуктов;
  • технические условия на мясопродукты;
  • назначение и правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами;
  • схемы и правила обслуживания паровых, водяных и воздушных коммуникаций.

6-й разряд

Характеристика работ:

  • Ведение технологического процесса термической обработки колбасных изделий высшего сорта в термокамерах и термоагрегатах.
  • Обеспечение с помощью средств автоматики и контрольно-измерительных приборов выполнения технологических режимов по заданной программе, контроль и поддержание температурно-влажностных режимов в соответствии с программой.
  • Обеспечение бесперебойной работы оборудования, предупреждение и устранение причин отклонения от нормального технологического режима.
  • Контроль показателей качества колбасных изделий, их соответствия нормативно-технической документации.
  • Обслуживание контрольно-измерительных приборов, дымогенераторов, периодическая их чистка.
  • Соблюдение санитарно-гигиенического режима в термокамерах и термоагрегатах.

Должен знать:

  • конструкцию обслуживаемого оборудования и правила его наладки;
  • устройство и принцип действия применяемых контрольно-измерительных приборов, способы выявления и устранения неполадок в работе отдельных узлов;
  • схемы и правила обслуживания паровых, воздушных и водяных коммуникаций;
  • рецептуру колбасных изделий высшего сорта;
  • физико-химические свойства используемого сырья;
  • параметры технологических процессов;
  • нормы выхода и сортности мясопродуктов.
Комментарии: 0

Прокомментируйте

Это поле необязательно для заполнения