Аппаратчик производства пищевых жиров

Источник: Пропроф.ру

Отрасль "Производство мясных продуктов"

3-й разряд

Характеристика работ:

  • Сортировка и разборка жира-сырца на отдельные партии в зависимости от его качества, анатомических признаков, видов скота и направления сырья на технологические участки.
  • Передача отсортированных партий жира-сырца на последующие технологические участки жирового производства для выработки соответствующих видов и сортов топленых пищевых жиров.
  • Прием жира-сырца от цехов, взвешивание, промывка, охлаждение, измельчение на волчке.
  • Подача жира-сырца к загрузочным люкам, загрузка в перетопочные котлы с помощью транспортирующих механизмов или вручную (на тележках, в ковшах и др.).
  • Промывка сырой кости в промывочном барабане или чане и подача их для вытапливания жиров.
  • Промывка вываренных костей в горячей воде в промывочном барабане или чане, соединенных с жироуловителем.
  • Сбор пищевых жиров из отстойников.
  • Выгрузка кости в бункера, спуски или тару.
  • Выбивание из трубчатых костей (перед промывкой) остатков костного жира.
  • Смена воды в барабанах периодического действия.

Должен знать:

  • устройство обслуживаемого оборудования;
  • номенклатуру видов жира-сырца по анатомическим признакам, видам скота;
  • способы сортировки и обработки жира-сырца;
  • особенности подготовки мездрового жира;
  • технологические режимы промывки жира-сырца, сырых и вываренных костей.

4-й разряд

Характеристика работ:

  • Ведение процесса производства пищевых жиров под руководством аппаратчика производства пищевых жиров более высокой квалификации на установках непрерывного действия.
  • Ведение процесса производства жиров из шквары в открытых паровых котлах и вертикальных автоклавах.
  • Обработка шквары подсушкой в вакуум-горизонтальных котлах.
  • Подготовка сырья для производства костного жира, дробление кости.
  • Проверка готовности котлов к работе, исправности прокладок, крышек, подвесных путей и стрелок.
  • Составление актов на некачественное сырье.
  • Фасовка и упаковка топленого пищевого жира на автоматах и линиях.

Должен знать:

  • устройство обслуживаемого оборудования;
  • требования, предъявляемые к качеству жира-сырца различных видов и кости;
  • государственные стандарты на пищевые жиры;
  • правила подготовки используемого сырья, способы дробления костей;
  • правила обработки шквары.

5-й разряд

Характеристика работ:

  • Ведение процесса производства пищевых жиров на установках непрерывного действия, в автоклавах, открытых и других видах котлов с паровым, огневым или водяным обогревом с подбором сырья.
  • Регулирование по контрольно-измерительным приборам подачи воды и пара.
  • Поддерживание установленных технологией температурного режима и продолжительности обработки.
  • Периодическое перемешивание жировой массы при помощи механической мешалки или веслом вручную.
  • Контроль качества продукции по результатам химических анализов.
  • Соблюдение нормативов выхода и сортности топленого жира.
  • Ведение процесса очистки жира методом отстаивания.
  • Слив очищенного жира в накопители.

Должен знать:

  • устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;
  • способы установления температурного режима производства пищевых жиров из различных видов сырья;
  • требования, предъявляемые к используемому сырью, государственные стандарты на пищевые жиры;
  • правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами;
  • устройство и схему расположения паровых, водяных и жировых коммуникаций;
  • правила обслуживания оборудования, работающего под давлением.

6-й разряд

Характеристика работ:

  • Ведение процесса производства пищевых жиров на установках непрерывного действия и в вакуум-котлах.
  • Подготовка аппаратуры к работе.
  • Подбор жира-сырца.
  • Регулирование работы машин и аппаратов, входящих в установку непрерывного действия, вакуум-котлов с многофазным технологическим циклом.
  • Ведение процессов обезвоживания сырья, разваривания, упаривания, сушки и т.д..
  • Слив и перекачивание жира, выгрузка шквары.
  • Периодический контроль качества жира по данным лабораторных анализов и органолептически.
  • Составление партий топленого жира.
  • Разборка и сборка аппаратуры.
  • Соблюдение установленных нормативов выхода и сортности жира.

Должен знать:

  • устройство обслуживаемого оборудования;
  • устройство и схемы управления аппаратурой, работающей под давлением;
  • правила регулирования температуры и давления;
  • виды и свойства жира-сырца;
  • государственные стандарты на пищевые жиры.

Требуется среднее профессиональное образование.

Комментарии: 0

Прокомментируйте

Это поле необязательно для заполнения