Аппаратчик производства пищевых жиров

Характеристика работ:

• Сортировка и разборка жира-сырца на отдельные партии в зависимости от его качества, анатомических признаков, видов скота и направления сырья на технологические участки.
• Передача отсортированных партий жира-сырца на последующие технологические участки жирового производства для выработки соответствующих видов и сортов топленых пищевых жиров.
• Прием жира-сырца от цехов, взвешивание, промывка, охлаждение, измельчение на волчке.
• Подача жира-сырца к загрузочным люкам, загрузка в перетопочные котлы с помощью транспортирующих механизмов или вручную (на тележках, в ковшах и др.).
• Промывка сырой кости в промывочном барабане или чане и подача их для вытапливания жиров.
• Промывка вываренных костей в горячей воде в промывочном барабане или чане, соединенных с жироуловителем.
• Сбор пищевых жиров из отстойников.
• Выгрузка кости в бункера, спуски или тару.
• Выбивание из трубчатых костей (перед промывкой) остатков костного жира.
• Смена воды в барабанах периодического действия.

Должен знать:

• устройство обслуживаемого оборудования;
• номенклатуру видов жира-сырца по анатомическим признакам, видам скота;
• способы сортировки и обработки жира-сырца;
• особенности подготовки мездрового жира;
• технологические режимы промывки жира-сырца, сырых и вываренных костей.

Характеристика работ:

• Ведение процесса производства пищевых жиров под руководством аппаратчика производства пищевых жиров более высокой квалификации на установках непрерывного действия.
• Ведение процесса производства жиров из шквары в открытых паровых котлах и вертикальных автоклавах.
• Обработка шквары подсушкой в вакуум-горизонтальных котлах.
• Подготовка сырья для производства костного жира, дробление кости.
• Проверка готовности котлов к работе, исправности прокладок, крышек, подвесных путей и стрелок.
• Составление актов на некачественное сырье.
• Фасовка и упаковка топленого пищевого жира на автоматах и линиях.

Должен знать:

• устройство обслуживаемого оборудования;
• требования, предъявляемые к качеству жира-сырца различных видов и кости;
• государственные стандарты на пищевые жиры;
• правила подготовки используемого сырья, способы дробления костей;
• правила обработки шквары.

Характеристика работ:

• Ведение процесса производства пищевых жиров на установках непрерывного действия, в автоклавах, открытых и других видах котлов с паровым, огневым или водяным обогревом с подбором сырья.
• Регулирование по контрольно-измерительным приборам подачи воды и пара.
• Поддерживание установленных технологией температурного режима и продолжительности обработки.
• Периодическое перемешивание жировой массы при помощи механической мешалки или веслом вручную.
• Контроль качества продукции по результатам химических анализов.
• Соблюдение нормативов выхода и сортности топленого жира.
• Ведение процесса очистки жира методом отстаивания.
• Слив очищенного жира в накопители.

Должен знать:

• устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;
• способы установления температурного режима производства пищевых жиров из различных видов сырья;
• требования, предъявляемые к используемому сырью, государственные стандарты на пищевые жиры;
• правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами;
• устройство и схему расположения паровых, водяных и жировых коммуникаций;
• правила обслуживания оборудования, работающего под давлением.

Характеристика работ:

• Ведение процесса производства пищевых жиров на установках непрерывного действия и в вакуум-котлах.
• Подготовка аппаратуры к работе.
• Подбор жира-сырца.
• Регулирование работы машин и аппаратов, входящих в установку непрерывного действия, вакуум-котлов с многофазным технологическим циклом.
• Ведение процессов обезвоживания сырья, разваривания, упаривания, сушки и т.д..
• Слив и перекачивание жира, выгрузка шквары.
• Периодический контроль качества жира по данным лабораторных анализов и органолептически.
• Составление партий топленого жира.
• Разборка и сборка аппаратуры.
• Соблюдение установленных нормативов выхода и сортности жира.

Должен знать:

• устройство обслуживаемого оборудования;
• устройство и схемы управления аппаратурой, работающей под давлением;
• правила регулирования температуры и давления;
• виды и свойства жира-сырца;
• государственные стандарты на пищевые жиры.

Требуется среднее профессиональное образование.