Аппаратчик производства кисломолочных и детских молочных продуктов

Характеристика работ:

• Ведение процесса производства кисломолочных продуктов (кефира, ацидофилина, простокваши и др.) термостатным способом.
• Прием из аппаратного отделения (цеха) пастеризованного молока и доведение его до температуры сквашивания.
• Определение количества закваски по расчетным формулам технологической инструкции.
• Внесение бактериальной закваски в молоко в зависимости от вида продукта (кефира, ацидофилина, простокваши и др.), а при производстве сладкой продукции - внесение в молоко сахарного сиропа.
• Проверка по данным лабораторных анализов готовности сквашенного молока.
• Регулирование подачи заквашенного молока на разлив.
• Ведение процесса созревания кисломолочных продуктов в термостатной и хладостатной камерах.
• Прием кисломолочной продукции после расфасовки и размещение ее в термостатной камере.
• Контроль за соблюдением температурного режима в термостатной камере и готовностью продукта по контрольно-измерительным приборам.
• Передача продукции в хладостат.
• Контроль за охлаждением продукции в хладостате и передача ее по мере созревания в экспедицию.

Должен знать:

• устройство обслуживаемого оборудования;
• основные физико-химические свойства молока;
• технологию производства кисломолочных продуктов и бактериальных заквасок;
• назначение и типы применяемых контрольно-измерительных приборов;
• нормы расхода используемого сырья и материалов;
• требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и кисломолочных, детских молочных продуктов;
• правила ведения учета и отчетности.

Характеристика работ:

• Ведение процесса производства кисломолочных продуктов (кефира, ацидофилина и др.) резервуарным способом, а также детских молочных смесей и казеиновых лечебных препаратов.
• Наполнение емкостей пастеризованным и охлажденным до температуры сквашивания молоком.
• Определение количества бактериальной закваски по расчетным формулам технологической инструкции.
• Внесение бактериальной закваски в молоко в зависимости от вида продукта.
• Перемешивание заквашенного молока в резервуарах, наблюдение за температурой созревания и кислотностью продукта.
• Регулирование по приборам автоматического контроля подачи охлаждающей смеси в рубашку танков или в пластинчатый охладитель для охлаждения продуктов.
• Проверка по лабораторным анализам готовности сквашенного молока.
• Регулирование подачи продуктов на розлив.
• Приготовление растворов применяемых компонентов и молочно-витаминных концентратов в зависимости от вида получаемого продукта, высокотемпературная тепловая обработка сырья и компонентов.
• Заквашивание и сквашивание молочной смеси специально подобранными чистыми культурами ацидофильной палочки.
• Внесение компонентов или молочно-витаминных концентратов в сквашенную молочную смесь при строгом соблюдении санитарно-гигиенических режимов, перемешивание полученной смеси с компонентами до получения однородной консистенции продукта.
• Ведение процессов гомогенизации, стерилизации детских молочных продуктов, а также других операций в соответствии с требованиями специальной рецептуры.
• Оценка качества кисломолочных и детских молочных продуктов и подготовка их к сдаче.

Должен знать:

• устройство обслуживаемого оборудования;
• состав и физико-химические свойства цельного и обезжиренного молока;
• технологию производства кисломолочных продуктов резервуарным способом, детских молочных продуктов, казеиновых лечебных препаратов и бактериальных заквасок.