Аппаратчик приготовления высокожирных эмульсий

Характеристика работ:

• Ведение процессов получения молочной плазмы и выработки стойких сливок 82-процентной жирности.
• Подготовка сухого и натурального молока, воды, растворов лимонно-кислого и фосфорно-кислого натрия, сахара и соли.
• Подача компонентов молочной плазмы в смесители по заданной рецептуре.
• Регулирование процесса набухания молока.
• Подача молочной плазмы, сквашенного молока и жирового набора в смеситель.
• Ведение процесса приготовления сливок 60-процентной жирности путем гомогенизации.
• Нормализация сливок до содержания 82 процентов жира.
• Определение степени готовности эмульсий и сливок.
• Подача сливок на охлаждение.
• Периодическая чистка и мойка обслуживаемого оборудования.

Должен знать:

• бактериальные и физико-химические свойства молочной плазмы и жиров;
• сущность технологии приготовления молочной плазмы и высокожирных эмульсий;
• параметры режимов работы обслуживаемого оборудования;
• устройство гранулятора, смесителей, танков (ванн), гомогенизаторов;
• назначение и принцип работы применяемых контрольно-измерительных приборов;
• методику анализов для контроля производства;
• нормы расхода применяемых сырья и материалов;
• правила мойки и санитарной обработки обслуживаемого оборудования и трубопроводов. При ведении процесса получения молочной плазмы под руководством аппаратчика приготовления высокожирных эмульсий более высокой квалификации - 3-й разряд.