Аппаратчик по выработке уксуса

Характеристика работ:

• Ведение технологического процесса получения уксуса скорым периодическим циркуляционным и полунепрерывным способами на аппаратах (ферментерах) большой емкости.
• Обслуживание воздуходувки или компрессора, конденсационно-вытяжной системы и насосов для циркуляции культуральной жидкости, содержащей уксуснокислые бактерии.
• Обеспечение хода процесса окисления спирта и бесперебойной работы обслуживаемого оборудования.
• Регулирование температурного режима работы теплообменников и работы сегнеровых колес и других разбрызгивателей.
• Отбор проб культуральной жидкости, анализ ее по концентрации кислоты и спирта.
• Контроль и регулирование хода процесса получения уксуса по результатам анализов.
• Регулирование подачи воздуха.
• Определение момента окончания процесса получения уксуса.
• Съем сырого уксуса и перекачка его на последующие операции.
• Ведение учета сырья и уксуса.

Должен знать:

• технологический процесс получения уксуса скорым периодическим циркуляционным и полунепрерывным способами;
• физиологические особенности культуры уксуснокислых бактерий;
• схему коммуникаций конденсационно-вытяжной системы;
• правила регулирования подачи воздуха;
• устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;
• правила отбора проб и проведения анализов;
• правила ведения учета используемого сырья и уксуса.

Характеристика работ:

• Ведение технологического процесса получения уксуса глубинным периодическим и непрерывным способами по двум стадиям процесса (размножения и роста уксуснокислых бактерий) в аппаратах или в батареях, состоящих из 3 - 5 аппаратов, интенсивного массообмена.
• Обслуживание автоматических приборов, регулирование температуры процесса получения уксуса, подачи воздуха, питательной среды и воды.
• Обслуживание абсорбционной системы улавливания паров кислоты и спирта.
• Определение количества биомассы в культуральной жидкости нефелометром и своевременная подача сусла по стадиям процесса в аппараты.
• Анализ культуральной жидкости по концентрации кислоты и спирта, количеству биомассы, регулирование процесса получения уксуса по результатам анализа.
• Расчеты необходимого количества добавляемой питательной среды и коэффициентов разбавления, скорости роста уксуснокислых бактерий и выхода уксусной кислоты с периодичностью, предусмотренной технологическим режимом.

Должен знать:

• технологический процесс получения уксуса глубинным периодическим и непрерывным способами;
• порядок проведения расчетов при приготовлении питательных сред;
• устройство и правила эксплуатации аппаратов или батареи интенсивного массообмена;
• требования, предъявляемые к качеству уксуса.