Аппаратчик пастеризации

Характеристика работ:

• Ведение технологического процесса пастеризации различных видов консервов и другой фасованной, герметически упакованной продукции в пастеризационных аппаратах, ваннах, термостатных камерах под руководством аппаратчика пастеризации более высокой квалификации.
• Укладка банок в ящики встряхивающей машины, регулирование времени встряхивания банок.
• Встряхивание банок вручную.
• Вскрытие отдельных банок и проверка заполнения.
• Отбор брака.
• Передача банок после встряхивания в термокамеру.

Должен знать:

• устройство встряхивающей машины и правила ее эксплуатации;
• назначение и способы встряхивания банок.

Характеристика работ:

• Ведение технологического процесса пастеризации различных видов консервов и другой фасованной, герметически упакованной продукции в пастеризационных аппаратах, ваннах, термостатных камерах.
• Загрузка продукции в аппараты, ванны, термостаты.
• Термостатная выдержка продукции в шкафах.
• Контроль и регулирование процессов пастеризации, выдержки и охлаждения, давления, температуры, подачи пара и охлаждающей воды (рассола) в соответствии с заданным режимом пастеризации и охлаждения.
• Выгрузка продукции, охлаждение и транспортировка ее по производственному назначению.
• Пастеризация молока, соков и других жидких продуктов на пастеризаторах с вытеснительным барабаном или мешалкой.
• Замена фильтроткани и сетки на фильтрах.

Должен знать:

• технологические режимы пастеризации и термостатной выдержки;
• основные физико-химические свойства пастеризуемого продукта;
• требования, предъявляемые к качеству используемого сырья;
• правила эксплуатации обслуживаемого оборудования, пользования применяемыми контрольно-измерительными, регулирующими и сигнальными приборами.

Характеристика работ:

• Ведение технологического процесса пастеризации, выдержки и охлаждения яичной массы или других пищевых продуктов в пластинчатой пастеризационно-охладительной установке по строго определенному режиму (время и температура).
• Ведение технологического процесса пастеризации молока (смеси), сливок и других жидких пищевых продуктов до определенной температуры на трубчатых пастеризаторах.
• Нормализация пастеризуемого продукта в потоке на сепараторе-нормализаторе.
• Подача продукта в пастеризационно-охладительную установку или трубчатый пастеризатор, регулирование его поступления.
• Направление охлажденного продукта по производственному назначению или в емкости (танки) для хранения.
• Ведение процесса сепарирования молока, соков или других продуктов.
• Наладка обслуживаемого оборудования и устранение мелких неисправностей в его работе.

Должен знать:

• устройство и принцип работы обслуживаемого оборудования;
• правила работы на аппаратах, находящихся под давлением;
• правила регулирования и наладки обслуживаемого оборудования, применяемых контрольно-измерительных, регулирующих и сигнальных приборов;
• основные физико-химические свойства пастеризуемого продукта;
• требования, предъявляемые к качеству используемого сырья или полуфабрикатов;
• технологию процессов сепарирования, пастеризации, охлаждения, нормализации молока и других продуктов в потоке.

Характеристика работ:

• Ведение технологического процесса пастеризации и охлаждения пищевых продуктов на комплексно-механизированной линии или пастеризационно-охладительной линии с автоматическим регулированием температурного режима.
• Регулирование режимов пастеризации и охлаждения пищевых продуктов.
• Нормализация молока или других продуктов в потоке на сепараторе-нормализаторе.
• Гомогенизация молока или других продуктов в соответствии с установленным режимом, регулирование требуемого давления в гомогенизаторе по манометру.
• Транспортировка охлажденного продукта по производственному назначению.
• Прием закваски различных видов из заквасочного отделения и составление смесей, купажей и молочных напитков в соответствии с рецептурами.
• Устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования.

Должен знать:

• устройство, принцип действия и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;
• состав и физико-химические свойства пастеризуемых продуктов;
• технологические режимы пастеризации и охлаждения пищевых продуктов;
• состав и назначение моющих растворов;
• правила заполнения термограммы.